Configurar interfaces de red en CentOS sin interfaz gráfica

Podemos hacerlo de dos formas con una utilidad que viene por defecto instalada:

system-config-network-tui

O editando los ficheros de configuración:

nano /etc/sysconfig/network-scripts/ifcfg-eth0

Después de realizar cambios se debe "bajar" el interfaz y volver a "subirla"

ifdown eth0

ifup eth0 

También se pueden reiniciar todos los servicios de red a la vez

service network restart

Fuentes:
http://www.comoinstalarlinux.com/centos-network-config/
http://www.alcancelibre.org/article.php/20070927201137591